花柚子をたくさん頂いた。
花柚子は、花の香りを楽しむためのもので、実には香りはないのだそう。お風呂に入れても、香りもしないのだとか。
「花柚子だけどいーい？」
新しい友人は「ジャムがいいのよ」そう言って袋いっぱいくれた。
前に作ったことあったっけ。種と実を袋に入れて一緒に煮た覚えがあるなぁ。念のため、ネットで検索してみる。これにしてみよう・・・でも、少し我流を加えてみる。やっぱ、白いわたわたも取らないとね。刻んで湯がくより、湯がいてから刻もう。砂糖の量もちょっと減らした。少なければいいというものじゃない。フルーツソースでなくジャムなのだから。
で、こんな感じ。
＊花柚子 ５００ｇとして 砂糖220g（グラニュー糖が少ししかなかったので、混ぜた^^;）
1.皮と実に分け、実は絞ってジュースを取っておく。
皮は、２，３回茹でこぼし、白いところをこそげて（ざっとでいい）、刻んで、もう一度柔らかく茹で、数時間水にさらす。
2.実だけはうまく取れないので、種も袋も一緒に、数分ほどレンジにかけたあと、裏ごしをする。
＊そんなに必死にしなくても、スプーン（大）に２杯ほど取れれば大丈夫。
裏ごし器の裏についた実をヘラでこそげたものと（緑色できれい）、ジュース、刻んだ皮、砂糖を加え、混ぜてしばらく置いておく。
３．鍋に入れ、焦げ付かないようにかき混ぜながら、１０分ほど煮る。冷めると固くなるので、煮詰めなくてもいい。
熱いうちに、煮沸消毒した瓶に詰めるのもよし、簡単にジプロっくで冷凍という手もある。
作るときはアップしようなんて考えないものだから、途中経過の写真がなくてm(_ _)m
柚子の味がしっかりした、とっても美味しいジャムになった＾＾
お店屋さんのみたい、と自画自賛する。
その友人は、ただ刻んでお砂糖入れて煮るだけよ、苦いところがいいの、と言っていたけれど。
こちらは３月に作った金柑ジャム。似てる？でも、違うよ。
宮崎の「たまたま」という、あまーーくて美味しい大きな金柑。ジャムにするには勿体無かったけど、娘が来た時に食べさせたかったので。
きれいな金柑色。
薄く切った全粒粉のパンにつけても、ふわふわのパンでも、最高だった。
＃スプーンが置いてあるのは、金柑の大きさをわかってもらうため。
＃おまけ：「桃栗３年 柿８年」ここまでは誰でも知っているけど、続き、「柚子の大馬鹿18年」と言うんだって。
柚子の大馬鹿、って・・・T_T
柚木は大木になるなんだってね。だから家に庭には「花柚子」が多いのだとか。